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蛋蛋-开店必备的凉皮调料的制造

凉皮调料粉配方:

小茴香 36 克,白芷 28 克,山奈 15 克,辛夷 10 克,白寇 8 克,八角 28 克,砂仁 10 克,甘草 25 克,桂皮 26 克,肉蔻 10 克,香果 8 克,丁香蛋蛋-开店必备的凉皮调料的制造 5 克,山楂 15 克 ,香叶 10 克。

配好的调料打成粉,放在密封的容器里用多少取多少。

制造调料水:色拉油 50 克烧热,加大葱(切小段状)50 克,姜片 18 克,蒜片 18 克,郫县红油豆瓣酱 8 克,爆香 然后参加 650 克凉开水,加凉皮调料粉 2 克(依照克数份额拌均匀的 14 种凉皮混合粉末中称 2 克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里边参加盐 38—50 克,白糖 22 克,味精 蛋蛋-开店必备的凉皮调料的制造34 克,拌和均匀,装碗备用(出咸,香,美味)。

调料水用多少做多少 剩余的第二天就倒掉不要再用

葱油:色拉油 500 克烧热,先后放入小葱 300 克,洋葱丝 100 克,姜片 10 克,蒜片 10 克,中火一向熬到葱叶发焉,色彩微黄,最终转小火熬到小葱焦香,滤渣取油即可,

熬制醋:水 150 克,放入草果 1 个,桂皮 1 克,八角 1 个,花椒 1.5 克,香叶 1.5 克,烧开后倒入 750 克陈醋熬约 5 分钟即好,滤出渣,备用。

芝麻酱:买回来的芝麻酱,用冷开水调,调稀后 1 斤分量的芝麻蛋蛋-开店必备的凉皮调料的制造酱中参加盐 哈建伟10 克,鸡精 12 克,味精 12 克,芝麻油(小磨香油,增香)10 克,拌均匀即可。

蒜泥水:取蒜瓣100 克捣成蒜泥,参加 200克清水拌和均匀,再加 2 克芝麻油装碗备用。

辣椒油的制造前边现已写过能够看一下:夏日凉皮开店必备的辣椒油配方

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