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深山野夫-五大闻名面包制造配方

一、意大利村庄面包。配方:高筋面粉1000克,食盐深山野夫-五大闻名面包制造配方25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。

制作方法:

①将悉数质料放入和面机内慢速拌和3分钟,再快速拌和9分钟。②将和洽的面团放入掸了面的盘中,

发酵3小时,然后分割成600克巨细的面团,持续发酵1小时。③外表撤干粉装修,然后烘烤,温度200℃,深山野夫-五大闻名面包制造配方40分钟。

二、犹太面包。配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克深山野夫-五大闻名面包制造配方,麦芽粉10克。

制作方法:

①将一切配料倒入和面机,高速拌和10分钟。

②把和洽的面团分割成所需分量(45~60克)的小面团,揉圆静置15分钟。

③将圆圈形面团放在烤盘中进行最终发酵20分钟(温度35℃,湿度80%)。

④待面团发酵至1倍时,取深山野夫-五大闻名面包制造配方出放人沸水中,双面过水后,当即捞出,放在烤盘上,

用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时刻200℃~180℃,下火180℃~150℃。

三、豆沙馅面包。配方:A:高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克。

B.高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克。C.豆沙馅:

红豆2500克,糖2500克,食盐少量,水适量。

制作方法:

①将A料悉数投入缸内一同拌和,发酵1小时。

②将B料放入缸内和A料一同拌和至润滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用。

③制豆沙馅:将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少量食盐待用。

④将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅。

⑤醒发时刻:20~30分钟,醒发温度35℃~40℃,相对湿度80%。

⑥炉温:200℃,上色后降温至180℃,烘烤时刻10~15分钟,呈金黄色。

四、巧克力面包。配方

A:巧克力馅的配方:牛奶750克,白糖1650克,富强粉190克,淀粉375克,可可粉265克,

黄油100克,水1650克。

B:甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

制作方法:

①将牛奶、白糖、水加热到80℃。

②把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,拌和均匀,并开大火熬开,放入黄油,晾凉待用。

B:①将甜面团分红50克的等分面剂,包入30~50克馅料。

②放入醒发箱内,醒发时刻为30~40分钟,温度为30℃~35℃,相对湿度为80%。

③醒发结束,涂上蛋液,放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可。

五、火腿奶酪面包。配方:A:面包专用粉1000克,酸枣粉30克,猪油30克,深山野夫-五大闻名面包制造配方食盐20克,干酵母20克,水730克。

B.馅料配方:洋葱丁300克,火腿丁300克,色拉油50克,香叶2克。外表装修料:木扎瑞拉奶酪。

制作方法:

①将炒锅烧热,放入色拉油和洋葱丁炒香,参加香叶和火腿丁,炒2分钟后取下,晾凉待用。

②将和洽的面团发酵30分钟后,均匀分红3份,再次发酵30分钟。

③把发好的面团抖开、夹馅、卷起,放人醒发柜松茸的功效内醒发,

④烤前斜划三刀(见馅深山野夫-五大闻名面包制造配方停止),喷少量水,粘上奶酪片。

⑤用210℃炉温,烘烤至金黄色。

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